Преподобний Євфимій Новий, Солунський, в миру Микита, був уродженцем міста Анкіри в Галатії. Батьки його, Єпіфаній і Анна, вели добродійне християнське життя, і їхній син з дитинства був лагідним, чесним і слухняним. З семи років він залишився без батька і незабаром став опорою матері у всіх справах. Пройшовши військову службу, Микита, за наполяганням матері, одружився. Після народження дочки він таємно залишив будинок, щоб вступити в монастир. 15 років преподобний Євфимій трудився на горі Олімп, де навчився у старших чернечим подвигам.

Потім преподобний переселився на Святу Афонську Гору. По дорозі, дізнавшись, що його мати і дружина в доброму здоров'ї, він сповістив їх про те, що став ченцем, і послав їм хрест, закликаючи наслідувати його приклад. На Афоні преподобний прийняв велику схиму і жив три роки в печері, в повному мовчанні, борючись зі спокусами. Довгий час святий Євфимій трудився на стовпі, недалеко від Солуні, наставляючи всіх приходячих за порадою і лікуючи хвороби.

Преподобний настільки очистив свій розум і серце, що сподобився Божественних видінь і одкровень. За наказом Господа, святий Євфимій у 863 році на горі Перістері, недалеко від Солуні, заснував дві обителі, якими керував 14 років, залишаючись в сані диякона. В одній з них прийняли постриг його мати і дружина. Перед спочинком преподобний віддалився на острівець, що знаходиться біля Афону, і там спочив у 889 році. Мощі його перенесені в Солунь. Преподобного Євфимія називають Новим на відміну від преподобного Євфимія Великого (пам'ять 20 січня/2 лютого).